肉制品干燥大多選用烘干房，在烘干房里烘干，可以將肉制品懸掛或放置在托盤里，將烘干房的溫度控制在35到45度的范圍內進行恒溫烘干。肉制品烘干選用烘干房干燥不會因為溫度過高或過低造成干燥結皮或假性干燥。

目前主要用空氣能熱泵烘干機來進行烘干，在整個烘干過程中，因為沒有明火燃燒，因此空氣能熱烘干機不會排放出對環境、人體以及臘味品質有影響的有毒有害氣體和粉塵，不僅能保護環境，提高臘味的品質，還能杜絕火災、爆炸、中毒等事故的發生。

關于臘肉的烘干工藝，不同的地方，臘肉的做法不相同，干燥工藝也不相同，做出來的臘肉口感，顏色，風味也各有特色。舉個例子來說，某個臘肉加工廠的客戶，他加工生產的臘肉，一般烘烤的時候溫度是控制45-55℃之間，溫度太高，容易出太多油，失重很嚴重，這樣做出來的臘肉成本很高，造成利潤損失。同時，低溫可以...

板鴨的制造是選用肥育后的麻鴨加工而成，其肉質細嫩豐滿，質量優良。因此供板鴨加工用之鴨宜選用健康豐碩的鴨只，因肥滿動物，脂肪分布于肌肉纖維間，風味佳良，所制成品，外觀滑潤，肉質纖細美味。本省常有利用淘汰菜鴨制造，宜應改善。

目前牛肉烘干多采用空氣能烘干機進行牛肉的烘干，牛肉熱泵烘干機主要構造為：熱泵烘干除濕機、烘干房、熱風熱風循環系統，排濕排水系統，全自動智能控制系統，高效廢熱回收除濕裝置。牛肉熱泵烘干機能夠在烘干過程中，精確有效的對循環空氣的溫度、濕度及循環流量控制，保證烘干后的香味濃郁、有嚼勁。